开栏语：春节即将来临，家家户户已经进入采购美食准备团年大餐的喜悦之中，在重庆市卫生健康委员会的指导下，重庆市健康教育所联合华龙网发布“健康中国巴渝行——健康生活贺新春”系列科普。特邀各界专家指导大家合理饮食，安全购物，健健康康过新年。

华龙网-新重庆客户端2月15日6时讯 “不要吃不要吃，内脏的胆固醇含量黑高！容易得心血管病。”

“蛋黄的胆固醇楞个高，你还敢吃呀？”

“虾子、螃蟹、海鱼这些东西我都不得吃，吃了胆固醇会飙升。”

这些话你是不是感觉耳熟能详，经常能在一些爱好养生的中老年人中听到？坐在春节团聚的餐桌上，看着家里老人因害怕胆固醇升高而这不吃那不吃，你是否也如坐针毡、心生无奈？真相究竟如何？食物中的胆固醇是否真如洪水猛兽，今天我们就听听重庆市健康促进与健康教育学会营养健康专业委员会委员、重庆医科大学附属第一医院健康管理中心主治医师王小林怎么说。

外源性食物摄入对体内胆固醇水平的影响不大

胆固醇广泛存在于人体内，尤其在脑和神经组织中最为丰富。对于人体而言胆固醇非常重要，因为它是我们各器官组织的细胞生物膜的重要组成成分，也是人体合成胆汁酸、维生素D以及一些甾体类激素的原料。胆固醇影响着人体内的许多基础代谢功能，比如钙磷代谢、脂类和脂溶性维生素的消化和吸收、蛋白质、糖和脂类代谢和性发育等，甚至影响水和电解质的体内代谢。因此，对于人体来说，胆固醇是每天必需摄入的营养物质。

王小林介绍：“很多人认为胆固醇是‘吃’出来的。越来越多循证医学证据表明，外源性食物摄入对体内胆固醇水平的影响不大，人体肝脏也会分泌胆固醇，同时对体内胆固醇含量进行调整，当食物摄入没有达到标准量（300-500mg/天），肝脏会自动合成内源性内源性胆固醇补足差额。当从食物中摄入的胆固醇多了，大多数健康人还可以通过抑制胆固醇的体内合成或肠道吸收，来维持血胆固醇的稳定，当然，对于公众人群也不要摄入太多胆固醇丰富的食物，具体可以参考中国居民膳食指南建议。”

由于缺乏全面的认识，不少人对富含胆固醇的食物产生恐惧，远离肥肝脏，甚至吃鸡蛋时也把蛋黄扔掉。要知道长期处于缺乏胆固醇，无法满足身体正常的营养需求时，也会导致某些疾病，比如：免疫力下降、第二性征减退、、精神异常、佝偻病……

图片来源：视觉中国

患病风险 不应只关注胆固醇

许多人对胆固醇如临大敌，主要是担心增加健康风险，罹患心脑血管疾病。但实际情况是，心脑血管疾病的诱发因素并不止是胆固醇，缺乏蛋白质、缺乏膳食纤维、长期高盐饮食、吸烟等都会诱发心血管疾病。

同时，王小林指出：随着人的年龄增长，胆固醇值逐渐升高是一个正常的生理变化现象。对于普通人而言，并不需要过度担心。所以健康人应每天食用蛋类一两左右，大约一个鸡蛋，无需丢弃蛋黄；动物内脏每月食用2-3次，每次半两左右，可补充丰富的微量元素和脂溶性维生素；动物性脂肪比如，动物油、肥肉等，摄入应限量最好使用植物油进行烹饪，每人25-30g/天，培养良好的生活方式，养成运动习惯，保持健康体重，这些都有助于维持正常的血胆固醇水平。

而对于已经是心脑血管疾病的高危人群（例如肥胖、高血脂等），王小林建议：多食用富含膳食纤维的食物，比如全谷物、蔬菜、豆类和水果，有助于降低血液中的胆固醇水平；当这些都无法降低血胆固醇水平时，就需要遵循专业医生指导，必要时使用药物来控制。

总之，胆固醇是人体必不可少的成分，公众健康人群大可不必对它如临大敌。只要是适量食用、均衡膳食、加强运动，胆固醇是对身体有利的营养物质。

重庆市健康教育所也提醒大家，春节期间，家庭聚餐不超过10人，提倡分餐制、用公筷，均衡膳食、控烟限酒、加强运动，养成健康的生活方式，增强身体抵抗力，以预防新冠病毒侵袭。

>>医生简介

王小林，内科学博士，主治医师，功能医学医生，国家注册营养师，国家二级心理咨询师， 国家三级健康管理师。美国功能医学研究院会员、中华医学会健康管理学分会博士联盟成员、中国营养学会会员、重庆市健康体检质量控制中心秘书，重庆市健康促进与健康教育学会营养健康专业委员会委员；《保健医学研究与实践》杂志审稿专家。

（文/吴瑞雪）