积极的生活方式

　　个趋势是“积极的生活”，这是消费者的一种信念，即应对身体和认知健康问题的佳途径是预防它们的发生。由于COVID-19的流行，全球绝大多数消费者（约79%）表示，他们计划更加健康地饮食。

　　在过去的两年里，消费者似乎对睡眠健康状况的恶化感到担忧。36%受访者表示，他们的睡眠健康状况在2019年出现恶化，而这一比例在2020年上升至44%。一方面，电子设备的广泛使用，另一方面疫情带来的情绪紧张。该公司开展的调查发现，消费者平均每周花在智能手机上的时间为40个小时，经常在晚上应该睡觉的时候使用这些设备。事实上，消费者长期暴露在蓝光下，随着消费者持续难以入睡，蓝光会影响眼睛健康和认知健康。

　　消费者意识到他们正在面临一些身体和认知健康问题，并采取积极的预防方式，希望尽可能在晚年保持健康。良好的精神和认知健康与身体健康同样重要，消费者也在积极研究如何通过饮食成分和生活方式实现健康。约1/4的消费者表示，他们认为自己的健康在过去两年里恶化了，形成的原因有多种。但消费者比以往任何时候都更关心他们的健康，预计消费者比以往任何时候要进行更多的营养研究。

　　本土化供应链和品牌

　　风险规避将继续成为2021年的趋势。除对整体健康和安全担忧外，还转化为对浪费了多少钱的担忧，也就是说，他们需要确信自己的钱得到了更大的价值应用。

　　在COVID-19流行爆发之前，人们对日常生活成本非常担忧。在全球经济衰退期间，这些担忧不断被放大，超过半数的消费者希望减少在食品和饮料上的支出，在购买食品时品牌意识减弱。由于预算紧缩，全球消费者正寻求在某些产品上省钱，以便有理由在其他地方增加支出。

　　这一趋势的另一种解读就是“民族中心主义”购买习惯，全球范围内50%的消费者比以往任何时候都寻求更多关于产品来源的信息。这意味着，对于个人和品牌来说，本土生产的具有健康和可持续性的商品会形成巨大的双赢，国产产品会迎来新的市场机遇。

　　消费者担心经济安全问题，只有1/4的家庭认为他们能够应对经济下滑。对此，消费者更加关注产品的原产国和缩短的供应链，也在重新评估对包装的态度。

　　重新认识健康

　　消费者越来越关注自身的基本健康状况，比如他们对疾病的脆弱性以及从疾病中恢复的能力。这意味着人们开始从更广泛的层面上仔细地审视自己的健身方案和营养状况。在全球范围内，2019年只有54%的消费者表示对自己的免疫健康感到满意，2020年只有49%的消费者同意这一说法。大多数消费者将免疫系统差与长期健康问题以及对日常健康问题的敏感性联系起来。

　　全球市场用于免疫健康的前五种成分是Omega-3脂肪酸、维生素C、钙、蛋白质和益生菌。市场数据还指出，今年全球有90%的消费者更喜欢功能性食品，而不是营养补充剂。2020年底，44%的消费者表示，他们希望减少糖的摄入量。2020年上半年，由于不良的饮食习惯，糖的摄入量出现增加。

　　不过，品牌商在推出增强免疫力和增强身体健康的产品时也要有个“度”，产品不应该定位为“全能产品”等健康解决方案，产品声称方面应该是可信的，不应该过度的宣传。

　　植物的力量

　　植物基食品在2020年整个过程中都具有强大的生命力，并将在2021年继续成为行为趋势的突出部分。与健康和可持续性利益相关的是，肉类和奶制品替代品的口味和质地的改善将是植物性产品持续成功的关键驱动因素，因为消费者希望能够模仿食用肉类和其他动物性食品的体验。全球41%消费者表示，从长远来看，他们很难戒掉乳制品，35%的全球消费者仍然担心植物性食品味道不佳。

　　全球范围内，26%的受访者表示自己是弹性素食主义者，这意味着他们的饮食以植物性食品为主，偶尔也会食用肉类。植物性乳制品一直在急剧增长，超过41%的全球消费者报告说他们转向乳制品替代品。67%的消费者比较看重的是口感，即植物基替代品尝起来和乳制品一样。弹性素食运动正在推动那些原本只属于小众市场的产品进入主流市场。

　　精神和睡眠健康支持是2020年植物类产品使用的主要驱动因素，而这种健康应用在2021年将继续是整个产品类别的关键。

　　Better for You

　　当谈到食品、饮料和膳食补充剂时，消费者需要关注的健康属性太多了。然而，不能忽视的是，“享纵”对大多数人来说都是必须的。消费者通常采用“借贷方式”来健康饮食，人们会选择比较健康的产品，同时也会在后面的时间里“享纵”。

　　尽管如此，在谈到吃零食的时，消费者仍然看重一些健康方面的东西，能够享受方便和无罪恶负罪感仍然是他们的主要愿望。在零食类别中，消费者认为的健康产品是低糖、无糖、天然成分和高益生菌。然而，消费者对不健康食品的避免和节制程度因场合而异。

　　全球56%消费者发现了更舒适的食物，比如糖果类，比往年摄入的都要多。62%的消费者表示他们在享纵的时候，几乎不会注意营养摄入的情况。在所有与健康生活方式有关的挑战中，48%消费者表示大的障碍是“相对成本”。

　　需要注意的是，适当的享纵是可以的，但不能与更广泛的健康目标相冲突。

　　天然原料的主导作用

　　天然原料既体现了透明度，也体现了各种健康益处，在过去几年里一直备受青睐，它们将在2021年继续发挥主导作用。在全球范围内，对天然甜味剂的偏爱似乎是积极的，大多数消费者（55%）表示，他们认为天然甜味剂是糖的更健康替代品。

　　此外，61%消费者表示，他们认为食品中原料越少越好，63%消费者表示，他们喜欢检索产品标签中不认识的原料。这些偏好注意是来自于对食品品牌声称的不信任（占全球消费者25%），天然配方宣称的透明度和真实性至关重要。

　　口感至上

　　口味仍然是食品和饮料对消费者吸引力的要决定因素，而且在短期内不会消失。口味在消费者中具有两种不同的吸引力，既与体验有关，也与冒险有关，而在不确定的时期，享纵则与怀旧有关。54%消费者表示，他们喜欢新的和不寻常的口味，61%的消费者表示，在过去五年中，他们对食物和饮料的体验越来越多。

　　质地可以创造或打破新的替代食品类型，53%的消费者认为新颖的质地很吸引人，30%的消费者因为类似肉类的产品的质地而不再食用这些产品，全球22%的消费者还对植物性零食整体的口感感到担忧。

　　此外，在不确定时期，消费者往往会沉迷于那些让他们想起简单时代的食品和饮料。41%的受访者表示，他们在压力下的饮食不太健康，63%的全球消费者指出，他们希望在食品中加入更多怀旧元素。

　　环境和社会的可持续性

　　社会与环境责任感应该处于公司战略的要位置。许多消费者认为，环境作为一个整体正处于一个临界点，全球74%的消费者声称他们关心环境状况，53%消费者认为对环境的破坏是不可逆的。

　　透明度是吸引潜在消费者的一个重要组成部分，全球25%消费者表示他们对食品品牌的信任水平在过去的两年里出现恶化，35%的表示品牌在对外传播和政策践行方面不透明。

　　在食品、饮料和膳食补充剂领域，与社会和环境责任相关的要问题是碳排放（73%）、全球变暖（71%）、塑料污染（68%）、食物浪费（67%）和森林砍伐（62%）。65%的消费者认为品牌应该在环境保护方面做得更多，43%消费者希望品牌在保护社会弱势群体方面做得更多。

　　个性化的饮食

　　随着应用程序和电子技术的出现，消费者希望他们的营养建议和饮食习惯能以更个性化的方式呈现。

　　比如，当被问及一种可以监测营养水平并提供何时需要增加某些营养素摄入量的实时信息的“假想芯片皮肤贴剂”时，全球62%的消费者认为这种产品会很有吸引力。从目前的水平来看，29%消费者认为目前市场上缺乏满足他们营养需求的产品。

　　11%消费者表示，他们对自己的个人基因进行了研究。在不久的将来，可能会有与DNA营养相关的机会，特别是在免疫健康、健康老化和其他健康领域。但是，在这个领域会面临伦理问题，特别是在信息安全方面，以及参与基于营养的基因检测的公司如何沟通方面等。

　　在家就餐成趋势

　　因为疫情的持续蔓延，许多消费者开始有了在家享受更优质食物的想法。由于这些原因，技术成为订购过程的核心部分，并提供了新机会。84%消费者表示，他们使用移动应用程序在餐饮渠道下单，63%的消费者发现终端具有吸引力，可以让他们到柜台前点餐，这与更传统的用餐体验有所不同。

　　即使全球疫情结束，44%消费者预计去餐馆和其他餐饮服务渠道的次数也会减少，并将有更多在家享用优质食物的体验。全球40%的消费者正努力一家人坐下来吃饭，37%也在家里度过有意思的夜晚，而在疫情前这通常是在其他地方举行的。

　　虽然消费者发现使用电子商务购买食品越来越有吸引力，但存在一个主要障碍是，70%消费者表示不网购的主要原因是在购买之前需要对产品进行外在的评估。

　　来源：Nutraceuticals World

　　编译：Tony