陈付瑛

　　民以食为天，吃饭不是小事，特别是春节假期，对于经历年前辛苦工作后，辛劳一年的人们终于可以好好地和至爱亲朋过一个牛年春节，加之许多在外工作的人响应国家号召就地过年，于是，聚会吃吃喝喝成了新年的主题之一。

　　2021年春节，也正是“就地过年”引爆了各类“花式年夜饭”，给人们带来更多惊喜体验，年夜饭也多了不少“新姿态”，“云端年夜饭”“低卡路里年夜饭”……但总体有一明显趋势：“健康年夜饭”备受热捧。

　　温州医科大学公共卫生与管理学院营养学教授余清介绍，数据显示，从2019年到2021年，年夜饭人均年能量消耗实现“三连降”，从每人每顿年夜饭摄入2289千卡，降到今年的人均1518千卡，高蛋白质低能量的食物成了更多人的年夜饭首选。

　　正月里，依然是新年酒的高潮，家家户户吃丰盛家宴。但从营养来说，还是有不尽如人意之处。春节团圆重要，健康更重要，如何科学健康饮食走出误区，余清说，学会一些餐饮的小技巧，可避开“陷阱”。

　　近些年，很多人只吃菜不吃主食，然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，对消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物，不能让荤菜唱主角。同时避免烹调油多调味重，有两三个浓味菜肴过瘾即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃，这样不至于过分油腻。

　　温州人喜欢在宴席上海鲜，满桌不嫌多，总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实，水产品尽管营养丰富，口味鲜美，但太多摄入容易营养过量。建议每餐的水产品控制在1至3个菜的水平，食用量也要适当控制，每餐不超过200克为好。

　　节日期间，应当选择那些平日食用较少的高档素食，如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果，以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康，还能减轻消化系统的负担。

　　为节后恢复正常工作和生活节奏，余清提出六点建议。一是喝杯好茶，饮茶既能解除油腻、促进消化，对清理节日饕餮后的胃肠道也是有帮助的。二要适当增加部分杂粮来替代主食，杂粮中的B族维生素与膳食纤维能有效消除节日期间增加的高蛋白类所带有的脂类与低分子糖，达到膳食平衡的效果，餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥；三是适当增加深绿色蔬菜的摄入，深绿色蔬菜中含有的维生素与植物化合物对能量代谢有一定的调节作用，此外，这类菜肴清口舒爽，对节日后食物调整有一定帮助；四是饭后一汤，汤品的种类可以是多样的，食材多样、营养丰富、口味清淡，帮助解除节后的油腻感。五是体重管理，健康过年的第一条就是应该管好嘴，如果节日期间不注意膳食平衡，可能增加的体重大约需要6个月时间才能减掉。所以节后应当适当增加运动量、做到收支平衡来消耗掉节日期间堆积的过多能量；六是限制添加糖、饱和脂肪酸和偏咸的食物、饮料，注意控制含酒精饮料的消耗。

　　制图/郑群