温州网讯 永嘉麦饼、九层糕、清江三鲜面等19项传统小吃制作技艺，入选温州第七批非物质文化遗产名录。这些传统小吃制作技艺现状如何？记者在寻访过程中发现，“非遗”小吃遭遇冰火两重天，有些已经形成产业化，有的甚至远销海外，而有些却面临着消逝的尴尬。
这些“非遗”小吃风生水起
清江三鲜面打响品牌
清江佬、清江嫂、翁记、清江仔……温州市区打着“清江三鲜面”牌子的面店有几十家。
据了解，温州最早的清江三鲜面面馆是开在蒲鞋市农贸市场旁的那家。这家店的老板江德根是清江人，2001夫妻两人来到温州开店，2006年注册了“清江佬”品牌，现在已经在温州市区开出了多家分店。
“说起清江就会想起清江三鲜面，口味清淡、鲜甜。”常来店里吃面的金阿姨说，自己偶尔也会带小姐妹来吃。
据悉，除了“清江佬”，“清江嫂”这个品牌在温州市区也有多家分店。
永高鱼饼远销欧洲
民国初年，一位姓汪名瑞麟字永高的永嘉屿北人来温州永嘉场谋生。他选了新鲜上好的鱼、鳗鱼、马鲛鱼，去骨，并将鱼肉与淀粉等杂揉在一起，制作成鱼饼，打响了“永高”的招牌。后来，汪氏传人将“永高”注册为商标。
相对于其他“非遗”食品来说，永高鱼饼可以说走在了传统小吃产业化的前列。现在除了菜场外，人们还能在连锁店里看到真空包装、冷冻的礼品鱼饼，产品远销法国、意大利及东欧各国。
据永高鱼饼第四代传人、汪字“永高鱼饼”总经理汪华盛介绍，温州现有七八家鱼饼生产厂商，整个鱼饼产业链产值高达几亿。形成产业链后，温州鱼饼的知名度大大提升。“就像当年的温州鸭舌一样，产业链的形成对企业来说是福音。”汪华盛说，现在只要提到温州，鱼饼就是代表小吃。
麦麦酒要开淘宝店
走进麦麦酒酿的酿造点，礼品包装的各色酒瓶排列在货架上，监视器清楚地显示了酿造的各个流程。生产车间少有工人，产量还大幅增加了。据麦麦酒酿造技艺传人郑振晓介绍，他的爷爷、父亲那时候一次只能生产几十斤，现在最多一次能产500斤，一小时能生产500来瓶。
历史记载，温州龙湾永强的郑氏家族始兴于元代，独家秘方麦麦酒，也称“月子酒”。旧时永强农村，孕妇娘家有产后送一埕由北枣、乌豆、当归泡制的黄酒(俗称“麦麦酒”)的习俗。
这种古法酿制黄酒工艺几近失传，从前年开始，第三代传人郑振晓就打算把这种传统技艺做成品牌。由于口味佳营养好，各地的客户纷纷来电询问，年初淘宝专卖店也要开张了。根据年份和工艺不同，麦麦酒现有近十种不同的品类。
这些“非遗”小吃日渐式微
岩衣胶冻难觅踪影
“吃胶否——吃胶否——”以前，孩子们总被正月里卖胶冻的叫卖声所吸引。卖胶人放下担子，打开桶盖，胶冻晶莹剔透，小心地舀上几块，拌上酱油或白糖，口舌生津，清凉可口。
这就是岩衣胶冻，岩衣是一种生长在海岛岩石上类似苔藓的植物，富含胶质，干燥的岩衣里还有细小的贝壳等杂质。加水煮过、放凉之后，凝结成冻，有清凉降火的功效。一个有趣的现象是，龙湾一带都吃甜，瑞安、温州市区喜好咸口胶冻。
何荣福和陈玉兰妇做岩衣衣胶冻30多年了，但这个月只出去卖了三次。据陈玉兰说，往年最多时一天曾卖出七八十斤，村里家家户户从事这项副业，挑到状元、上陡门、水心甚至三浃等地卖。清明那天，人们结伴爬山出游，天气也渐渐热起来，生意尤其好。
龙湾永中街道前街村原先是胶冻卖家的集聚区，现在只剩三四个卖家，并且只是逢年过节做一二次，平日在卖的就只有胡荣福一家了。“以前没什么吃的，大家觉得胶冻好吃，现在能选择的小吃太多了。”陈玉兰说，因为制作工艺简单，许多人到菜场买岩衣自己做。最近几年，流动摊点不能摆了，规模也就越来越小。
这碗记忆中的胶冻，只能在特定时间和特定地方才能吃得到了。
九层糕做的人越来越少
九层糕是我们在菜市场里偶尔可以碰到的食品，买一小块，用较有韧劲的细线切成一小块，口味润滑。九层糕在龙湾永兴一带家喻户晓，是“七月七”民俗时令食品。
家住永兴街道的张菊平有20多年制作九层糕的经验。以前七夕家家户户做九层糕的景象，她至今还津津乐道。“前一天把米拍下去，七夕那天家家户户都是稻灰的香味。”张菊平说，现在九层糕做得很少了，今年七夕也才做了180斤。
据龙湾区“非遗”保护中心相关负责人介绍，永兴一带九层糕制作都是以家庭小作坊为主，没有形成一定规模。“现在做九层糕的人不多了，永兴街道大概只有十来户了吧。”
